野菜や果物に旬があるように、ナチュラルチーズにも美味しい季節・・
いわゆる旬があります。
熟成の長さによって味わいの変化することは徐々に知られてきましたが、
季節によっても様々な風味が楽しめることは日本ではまだ知られていないようです。
土地の菌や酵母を生かしたまま作るナチュラルチーズは、
家畜が食べる草や花、干し草の風味がそのまま感じられたりします。
また風味だけでなく春から夏は草花の栄養価も高いので、
搾乳量やミルクの質も高くなります。
当然そんなミルクから造られるナチュラルチーズは美味しいに決まってますよね！
そして旬を一番感じられるのはシェーヴルチーズです。
山羊は体が小さい家畜なので、子育てにリスクの少ない春先に出産します。
気候が良く食べ物が豊富な春から夏に子育てができるようにです。
出産した母山羊からは良質なミルクを豊富に絞れるので、
美味しいチーズをたくさん作ることが出来ます。
この時期しか作れないシェーヴルチーズも数々あります。
特にフレッシュタイプはまさにこの時期の”旬”。
是非味わってみてください。
フロマジュリーミュウにもいろんなシェーヴルチーズが続々入荷しますのでお楽しみに！